Por Carla Pereira, Nutricionista Naturista.

Agosto – Setiembre 2019.

Actualmente estamos viviendo un auge en lo que respecta a la alimentación y la nutrición. La mayor parte de las personas terminan confundidas: leen sobre nutrición en artículos, posteos de internet, redes sociales, etc.

Todo el mundo habla sobre nutrición (es como la política y el fútbol), sobre qué alimento es bueno para bajar el colesterol, para bajar de peso o para tener más energía. Creo que es muy importante que seamos nosotros, profesionales de la salud, los que guiemos, ayudemos y asesoramos a las personas sobre alimentación y nutrición. Lo mismo sucede con las famosas “dietas”, hay miles y una sobreinformación: la de la manzana, la circadiana, la del repollo, la de polvos mágicos, la de la pastillita… Lo innegable es que muchas personas con exceso de peso, tienen una historia de muchas de estas “dietas” a lo largo de su vida. Esta es la mejor evidencia de que la única “dieta” que sirve es aquella que pueda ser mantenida en el tiempo.

El concepto “dieta” se refiere a un conjunto de alimentos que una persona necesita ingerir todos los días para mantenerse bien nutrida y prevenir enfermedades, no se debe referir a una dieta de hambre o de restricción, en donde se dejan de consumir ciertos alimentos y se disminuye el contenido total de calorías, por debajo de lo que nuestro organismo necesita.

Quiero darte 5 razones para que sepas por qué las dietas estrictas no funcionan:

-Empiezan y terminan, dejándonos más tarde o más temprano otra vez donde empezamos.

-Es mucho más eficiente modificar los hábitos alimentarios y adoptar un estilo de vida activo que puedas sostener en el tiempo.

-En las dietas restrictivas, no damos lugar para el placer, todo es una limitación y frustración.

-Se consumen muy pocas calorías, no nutrimos nuestro cuerpo ni aprendemos a comer.

-La restricción calórica genera mal humor, cansancio y ansiedad. Por lo general, cuando la persona toma consciencia de que no quiere limitarse más, se frustra y abandona o lo que es peor, busca contención en la comida hasta llegar al “atracón” (consume todos los alimentos juntos, de los que se había estado privando). Luego del atracón viene la culpa y el aumento de peso.

Cuando queremos bajar de peso, es importante fijar metas posibles y realistas para no frustrarnos y entender que los cambios son progresivos. Para bajar de peso y sostener el nuevo peso logrado a largo plazo, necesitamos modificar hábitos que suelen estar muy arraigados. Sentirse protagonista es el primer paso, hacernos cargo de nuestras decisiones y elecciones.

¿Cuántas veces, a la hora de comer, eres realmente consciente de lo que comes? Es decir: ¿Cuántas veces sabes cómo influye lo que comes en tu cuerpo físico y emocional? Podemos elegir alimentos que son más beneficiosos que otros según la situación que estemos viviendo y sacarle el máximo provecho. Podemos transformarnos en verdaderos alquimistas de la comida.

Por Nacho Molina, el cafetero del Macció. Julio 2019.

Terminó la copa América!! Con cierto sabor amargo, como nuestra bebida típica, la infusión de yerba mate; y también con incertidumbres. Muchos jugadores renegaron del VAR, ese ¿adelanto? tecnológico que pretende traer justicia al juego, pero que continúa supeditado al juicio de un ser humano, imperfecto, corruptible, y otros calificativos que Messi ya se encargó de enumerar.

Esta discusión fue la génesis de la columna que hoy les traigo, les escribo y una vez terminada someteré al juicio del corrector ortográfico, esa noble herramienta que me facilita este procesador de textos, que al igual del VAR pretende traer justicia al idioma en este caso, al texto. Dos palabras pueden definir a la idiosincrasia rioplatense, en realidad muchas más, pero hay dos que hacen podio, fútbol y asado.

Un partido de fútbol, de esos importantes, un mundial, una eliminatoria sudamericana con la calculadora en la mano o como hace unos días atrás por copa América; siempre es un buen pretexto para juntarse, prender un fuego, tirar unas carnes sobre la parrilla, rociarlas con alguna bebida y avivar la pasión, que aumentará si el resultado es favorable o nos hundirá en una profunda resaca exitista y depresiva si nuestro equipo fue derrotado.

En el desarrollo del partido, se comentan las instancias del juego, los regates, las fintas, los errores del defensa, los desaciertos de los delanteros y hasta los fallos arbitrales, que nos favorecen a veces y hacemos oídos sordos, o nos perjudican al punto de hacernos estallar la yugular insultando a la pantalla de TV repetidamente hasta la afonía….pero llegó el VAR!!!! Y ese momento de explosión fue sustituido por un monótono e interminable minuto de revisión de la incidencia, incrédulos miramos como el juez se aproxima al centro del campo y….anula el gol de Cavani!!!!

Bueno, esta desazón puede ser mayor, saben porque?? Porque la tecnología también está llegando a la previa, al asado!!! La compañía Modern Meadow, se encuentra trabajando en el desarrollo de una impresora de carne 3D, a partir del cultivo en laboratorios de tejido animal sintético, esta impresora dispone en capas estos tejidos hasta lograr la pieza buscada, sin sacrificar animales y según sus creadores, con la misma carga proteica que un corte de carne vacuna.

Detrás de esto se encuentra Peter Thiel, uno de los socios fundadores de Paypal, entre otras, filántropo y administrador de fondos de inversión de riesgo, con un pasado un poco cuestionable. A través de Breakout Labs, un fondo para el desarrollo de tecnologías innovadoras, Modern Meadows lleva invertidos ya unos 300.000 euros en la fabricación de la primer impresora de carne.

Claro está que en un principio el costo de cada pieza de carne sintética sera astronómico, pero conforme avance el desarrollo de estas tecnologías es probable que llegue el día en que, al llegar a la carnicería, nos encontremos con un hipster con barba cuidada y lentes de armazón grueso, con una túnica impoluta sentado frente a una computadora, nos pregunte qué tipo de pieza deseamos llevar, presione algunas teclas y la impresora comenzará a trabajar hasta entregarnos un apetitoso pulpón de vacío, o un filet mignon, o tal vez le podríamos pedir al operario que nos haga un numero 25 de carne ya que celebramos un aniversario de casamiento, y sorprenderemos a todos nuestros invitados sacando un 25 bien jugoso de la parrilla, muy loco verdad?

El VAR llegó para quedarse, y la carne sintética parecería que también, en un futuro no muy lejano, probablemente para el mundial de 2030, si logramos clasificar, nos reunamos con amigos para la previa, y tiremos en la parrilla las letras para formar Uruguay campeón!!! …..quien quiere una U bien jugosa??…..pasame la Y que está más sequita……Uruguay que no ni no!!!!!

Por: Nacho Molina, Chef. Mayo 2019.

Días atrás, exploraba las opciones que me ofrecía Netflix junto a mi pequeña Matilde de 6 años. Con cierta sorpresa y alegría al mismo tiempo, me topé con “Pato aventuras”, aquella serie animada que nos mostraba las increíbles andanzas de Rico Mc Pato, sus sobrinos y Joe Mc Cuack. La veíamos todos los mediodías por canal 12, en capítulos de 30 minutos de duración, incluidas las publicidades, y que muchas veces quedaban inconclusos y debíamos esperar ansiosos hasta el día siguiente para ver qué les deparaba el destino a sus protagonistas, siempre y cuando el “to be continue” no fuera un Viernes.

Le conté a mi hija que esos eran los dibujitos que yo miraba cuando era un niño, le propuse mirar un capítulo y accedió. En ese momento tuve mi primer epifanía, podía elegir el capítulo!!!…. continuaron las revelaciones…los mismos no duraban más de 15 minutos y si el episodio tenía una segunda parte, con solo un click podía verlo inmediatamente. Claro está, que no estaba descubriendo cómo funciona la TV a demanda, pero en ese momento era Ignacio de 8 años.
Ella se aburrió en el tercer capítulo, y yo, con cierta nostalgia y algo de tristeza; pero me hizo reflexionar y cuestionarme algunas cosas.

Vivimos inmersos en la sociedad de la inmediatez, todo tiene que suceder ya, no podemos perder el tiempo, compramos por internet, elegimos que ver o que escuchar con un click, accedemos a la información, fiable o no, al instante, estamos perdiendo lentamente la capacidad de esperar, de ser pacientes. Continué mi reflexión, y la llevé hacia la gastronomía.

Lo mismo nos está sucediendo a la hora de comer, y ya no sólo es un tema de separar entre comida rápida y comida de restaurante, todo debe ser rápido, en detrimento de la calidad y presentación del producto final, como así también de la experiencia que es salir a comer, que no debe ser solamente para saciar el hambre, debe ser un momento de disfrute.

¿Nos detenemos a pensar cómo es posible que un plato llegue a nuestra mesa 5 minutos después de pedirlo? ¿Somos conscientes de lo que le pasó a ese alimento para que esto sea así? Sin dudas, la mayoría de las veces no nos hacemos esas preguntas, miramos el reloj y nos alegramos de que no hayamos perdido mucho tiempo en la espera. En gastronomía nos enfrentamos a diario con esta situación, clientes que en medio de sus actividades y con poco tiempo disponible, pide algo rapidito, así nomás (expresión desafortunada por cierto) y no son conscientes de que en un lugar donde se trabaja con alimentos, los mismos deben pasar necesariamente por procesos físico/químicos a veces mecánicos también, donde la variable tiempo no puede ser alterada, debemos ser pacientes necesariamente.

Esta reflexión me llevó a otra; la mayoría de las personas, a la hora de salir a comer, ¿considera los demás estímulos para buscar una experiencia placentera en su conjunto? ¿Le damos importancia a la música, el tipo de luz, el acondicionamiento térmico del lugar, la comodidad de los asientos, la decoración, entre otros? ¿O solo pensamos en saciar el instinto? Concluí que actualmente estamos desarrollando cierta sensibilidad, aunque la rutina y la falta de tiempo libre atenten contra ello. Investigando encontré que en otras latitudes hay personas que tuvieron estas inquietudes hace un tiempo ya.

El psicólogo inglés Charles Spence junto al reconocido chef Heston Blumenthal, también inglés, desde finales de los 80 vienen investigando la relación entre las emociones, los estímulos externos y el acto de comer, en resumen llegaron a la conclusión de que comer, es una experiencia integral, donde todos nuestros sentidos participan y cada uno de esos estímulos son fundamentales para que la misma sea fantástica o todo lo contrario. Para realizar estos estudios, Spence y Blumenthal amalgamaron diversas disciplinas y ciencias, principalmente la gastronomía y la psicofísica, y dieron por llamar al resultado de esa fusión, Gastrofísica. En 2017 se publicó el libro “Gastrofísica: la nueva ciencia de la comida” (editorial Paidos) que reúne el resultado de más de 30 años de estudios.

Hoy en día, la Gastrofísica es una ciencia en sí misma, y la industria alimenticia como los chefs más inquietos la están poniendo en práctica desde hace un tiempo ya. El mismo Blumenthal desde su restaurante The fat duck ( www.thefatduck.co.uk), Ferrán Adriá en el Bulli actualmente cerrado y convertido en centro de estudios) o los hermanos Roca, en el célebre Celler de can Roca (www.cellercanroca.com).

Ellos han utilizado estas herramientas para llevar la experiencia de comer a niveles superlativos, un tanto snob a veces, es cierto. Pero la industria alimenticia los utiliza con otras intenciones, un poco más truculentas, ese será el tema de la próxima columna. Nos reencontramos en el próximo número de Con Sentido!!!

Luego de muchos intentos por conseguir trabajo y no tener éxito, un grupo de jóvenes amigos vieron en el emprendedurismo una oportunidad de negocio.

Es frecuente encontrar jóvenes con síndrome de Down con dificultades para ingresar al mercado laboral. Falta de oportunidades.

En Argentina, cuatro amigos decidieron cambiar esa realidad y generar su propio negocio. Cuatro amigos con síndrome de Down darían nacimiento a la pizzería Los Perejiles en San Isidro, Buenos Aires.

Mateo, Leandro, Mauricio y Franco habían pasado por malas experiencias simplemente por tener el mencionado síndrome y crearon la pizzería especializada para fiestas y eventos. Fue en el 2016 con la ayuda de la madre de Mateo, pero fue hace poco tiempo que dio un gran salto al viralizarse una foto de los emprendedores trabajando con mucho entusiasmo.

Así, Los Perejiles tienen más de 200 eventos al año y un equipo de 20 personas empleadas, la mayoría con síndrome de Down.

Una propuesta para disfrutar de pizzas y especialidades de la culinaria italiana, siempre con muy buena energía y ganas de superarse día a día.

Fotos y más información: www.losperejileseventos.com.ar